Morbier, la Franche-Comté à
l’honneur !
Le morbier est un fromage fabriqué dans la région de la
Franche-Comté, dans le massif du Jura, à partir de lait cru de vache.
Sa caractéristique principale est de disposer d’une raie
horizontale en son centre. Cette raie horizontale est composée de cendres. Lors
des rudes hivers dans la région, les traites ne donnaient pas assez de lait pour
fabriquer un fromage entier. Le producteur de lait devait mettre une couche de
cendres sur le caillé du matin en attendant la nouvelle traite.
Ce fromage AOC est un
fromage de caractère, un fromage à découvrir sans aucune hésitation si vous ne
l’avez encore jamais goûté. Le morbier fermier est à l’origine un fromage
produit en hiver mais depuis quelques années, la production a lieu toute
l’année pour répondre à la demande.
Comment conserver son
morbier?
Pour que votre morbier conserve toutes ses saveurs subtiles,
placez-le dans le bas de votre réfrigérateur, dans la partie la moins froide de
celui-ci. Il aime aussi rester dans les caves fraîches, si vous avez la chance
d’en avoir une chez vous.
Votre artisan fromager vous conseille de sortir votre morbier
du réfrigérateur une demi heure avant de le consommer afin de le laisser se
détendre et révéler toutes ses saveurs.
Quelques idées de dégustation
pour votre morbier!
Le morbier est un fromage qui est parfait dans de nombreuses
recettes. Pour les puristes, vous pouvez le déguster gratiné au four sur une
tranche de pain de campagne imbibé de vin blanc et quelques lamelles d’oignons.
Passez le tout au four et le tour est joué. Un vrai délice pour les amateurs de
morbier. Il peut accompagner des salades, des viandes, des poissons, des
quiches ou des tourtes.
Pour le choix des vins, faites honneur à sa région, à la Franche-Comté,
en sélectionnant un vin local. Un vin jaune du Jura pourra très bien faire
l’affaire. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay, un Savagnin ou des vins
d’Arbois rouges et blancs, selon vos envies.
Avec le morbier sélectionné par votre fromagerie en ligne La Foulache, vous ne pouvez pas vous tromper !
